近日，水饺行业因价格策略调整引发市场关注。连锁品牌喜家德推出17元15只的韭菜鲜肉水饺特价活动，价格直逼十年前水平。这一举措不仅成为冬季餐饮淡季的破局之策，更对速冻水饺市场形成明显冲击。
中国饭店协会最新报告显示，食材、人力、租金三项成本已占据餐饮企业总支出的七成以上。这种行业现状在现包水饺领域体现得尤为明显，多位经营者表示，面粉、肉类等原材料价格持续上涨，叠加人工成本攀升和商铺租金压力，直接推高了终端售价。与之形成对比的是，速冻水饺市场正经历收缩期。
在济南七里堡批发市场，速冻水饺专营门店数量较往年减少三成。批发商李先生透露，当前韭菜鸡蛋馅速冻水饺批发价约6元/斤（约20个），肉类馅料每斤高出5元左右，但整体销量持续下滑。济南尽美冷冻食品批发中心负责人观察到，商家普遍将"现包"作为卖点，导致速冻产品竞争力下降。
消费者选择呈现明显分化。在大润发超市选购速冻水饺的王先生认为，速冻产品性价比优势突出，"去餐厅吃现包水饺价格要贵好几倍"。但济南大学商学院朱瑾教授指出，速冻水饺为保证冷冻品质，往往采用更厚面皮和更高油脂配方，长期冷冻也影响口感，这些因素正削弱其市场吸引力。
当前餐饮行业面临双重挑战：市场竞争白热化与消费购买力承压并存。朱瑾教授分析认为，差异化竞争将成为破局关键，产品特色打造、健康属性提升以及现制现售的体验感强化，可能成为行业转型的重要方向。这种趋势在水饺品类已初现端倪，部分品牌开始尝试透明厨房展示制作过程，强调食材新鲜度以吸引消费者。
