春节脚步渐近，年味愈发浓郁，置办年货成为家家户户迎接新年的重要环节，而年夜饭作为春节的重头戏，不仅是阖家团圆的温馨时刻，更在悄然发生着变化，折射出消费观念的升级与时代的发展脉络。
京东消费及产业发展研究院的调查显示，当下年夜饭的变化主要围绕“健康”与“融合”两大关键词展开。健康理念正深刻影响着年夜饭菜单的制定。在筹备年夜饭时，46.7%的家庭更注重健康搭配，倾向于选择低脂、低糖、高蛋白的“轻负担”年菜，替代部分传统的高热量硬菜。这种改变并非对传统美味的摒弃，而是追求更健康、更理性的饮食方式。
这种健康意识还延伸到了时令蔬菜的选择上。面对早来的立春，87.1%的受访者愿意将春菜纳入年夜饭菜单。其中，春笋、豌豆尖和芦笋因味道鲜美、解腻且营养价值高，成为“最受欢迎的春菜”前三名。一道春笋烧腊或香椿煎蛋，既满足了味蕾，又为年夜饭增添了清新的春意。
与此同时，年夜饭餐桌上的“他乡味”愈发丰富。41.6%的家庭经常在年夜饭桌上出现非本地的特色菜或地标特产，若加上偶尔有的情况，这一比例高达89.3%。广东菜以21.1%的选择率位居榜首，其精致的烹饪、吉祥的寓意以及仪式感受到国人喜爱；江苏菜和北京菜分别以19.2%和19.1%的选择率紧随其后，独特的风味和深厚的文化底蕴吸引了众多消费者。年夜饭正从“家乡味道”向“中国味道”转变。
在准备年夜饭的过程中，效率与便利也成为重要考量因素。尽管75.2%的家庭仍由长辈主理年夜饭，但年轻人担任“主理人”的比例已达24.7%，他们带来了更多元化的筹备方式。“全部购买新鲜食材现做”仍是主流，占比47.4%；“在家自己做为主，点外卖补充特色菜或大菜”的模式占比持续扩大，达到26.7%。
多家餐饮相关上市公司敏锐捕捉到这一消费趋势，针对年夜饭场景或预制菜礼盒进行了布局。全聚德旗下多个品牌门店年夜饭预订火热，公司打造超30款产品矩阵，新品占比达50%，涵盖家宴礼盒、熟食礼盒及年轻化卤味零食，适用于多种场景。同庆楼2025年春节期间订单增长，还推出多款团圆饭外卖，由大厨现炒，新鲜美味。广州酒家的年夜饭预订也已开启，备受消费者关注。千味央厨积极拓展C端市场，针对春节宴席场景进行产品规划。豫园股份、双汇发展、安井食品、味知香、温氏股份、国联水产等上市公司，均有年夜饭预制菜礼盒产品。
“每逢佳节胖三斤”是许多人在春节的困扰，但京东消费及产业发展研究院的调查发现，国人对体重管理有着独特的态度——“有计划的放纵”，追求节日享乐与长期健康的动态平衡。面对高油高糖的传统年菜，27.3%的人会少量尝试，不主动夹第二筷；26.8%的人只拒绝自己特别反感的菜品。这表明大多数人不会将健康与享受对立，而是在二者间寻找平衡。
春节假期期间，仅12.1%的人会每天严格进行体重管理；14.8%的人采取“前三天放纵，后面几天控制”的方案；31.1%的人选择彻底放松，认为“体重上涨节后再减”。不过，放松并非失控，75%的消费者能接受体重增长在3斤以内。在应对节后体重超标问题上，“调整饮食结构，多吃蔬菜、戒碳水饮食”和“增加运动频率”是最受欢迎的方式，远高于“立即启动轻断食”等激进方案。这种“节前预防—节中适度—节后补救”的模式，体现了当代消费者成熟的心态。
