一碗内江牛肉面的“飘香之旅”
从大街小巷走向全国迈出国门
“老板，二两牛肉面。”“要得，你找位子先坐。”清晨，在内江市的大街小巷，常可以听到这样的对话。内江美食众，尤以内江牛肉面最具代表性，市内有牛肉面店2000余家。
这碗麻辣鲜香、色泽浓郁的牛肉面，作为地方美食文化的象征，过去地分布在内江城区的大街小巷。如今这碗面逐渐向产业化方向发展，不仅走出内江，门店开到了全国各地，相关速食食品更是走出国门。
90后大学生回乡开店
5年时间带出约200个徒弟
11月27日清晨6时，位于内江市东兴区清溪路的“肖师傅正宗牛肉面”店开门营业，食客络绎不绝。当店内6张桌子坐不下的时候，客人们便熟练地端起塑料凳当桌子，坐在小凳子上沿街吃面，场面闹热。
看见这样的景象，或许你会认为“肖师傅”一定是位老师傅，其实不然，“肖师傅”名叫肖文武，今年才31岁，开店已有10年。
2015年，大三实习期间，肖文武回到家乡内江，萌生了学一门手艺的想法。因为看好内江牛肉面的市场前景，他去找了一位老师傅学手艺，出师后开了自己的门店。
“刚开店，手艺只能算初级入门阶段，生意也不好，我都想过放弃。”肖文武坦言，为了提高技艺，前几年他不断摸索改良。以辣椒油来举例，以前就一种辣椒煎油，现在是3种辣椒，而且入锅前还要先烘烤，榨干水分，让香味更加浓厚。
经过一段时间的沉淀，肖文武的面店生意蒸蒸日上，平均每天能卖100斤面条，节假日最高能卖200斤，去年还开了家分店。
不仅如此，肖文武还从2020年起开始收徒弟，至今收了200名左右。这些徒弟出师后，不仅在本地开店，还开到了外省份，包括云南、浙江、新疆等地。
80后小伙将面店开到北京
调料全部四川发货保证原汁原味
80后郑立强曾经在广东打拼年，2017年底回到内江后，他找了一位老师傅学做内江牛肉面。2018年4月，郑立强将自己的第一家门店开到了成都市建设北路。刚开始他和别人合租一间20平方米的店铺。没想到，因为面条美味受欢迎，中午时候客人爆满。不久后，他不仅将整间店铺盘了下来，还花高价租下了隔壁门面。如今，郑立强在成都自营或者持股的门店就有26家，今年又在北京开了两家门店。他说：“我一直希望内江牛肉面能走出内江，把家乡的美食带到更远的地方。”
郑立强透露，为了保证北京门店的内江牛肉面味道正宗，包括海椒、豆油、醋等在内的所有调料都是从四川发过去，厨师也是四川的师傅。只有面条是找当地人按照内江特有的“弱碱细面”配方制作的。北京的门店刚开业不久，近期郑立强一直在根据食客反馈的情况进行调试，比如按照当地人的饮食习惯，在面条和辣度上做一些微调。
方便食品高度还原堂食
首批3万余桶牛肉面出口泰国
郑立强在成都近20家内江牛肉面店的收银台或门店比较显眼的位置，设专区摆放了一样特殊的商品——“川香念”内江牛肉面。这是内江供应链集团有限公司在去年上市的方便速食食品，包括红烧牛肉面和金汤牛肉面两款产品。
内江供应链集团有限公司工作人员介绍，今年公司从外包装到产品配方都进行了升级，让产品的口感更佳。当前，通过线下实体店和线上网店销售，内江牛肉面速食食品的知名度不断提高，“销量线上占比较大，今年9月和10月，各线上平台销售额超100万元。”上述工作人员介绍。
今年7月，首批3万余桶“川香念”内江牛肉面已出口到泰国。目前，针对中东地区改良的内江牛肉面按照清真工艺生产，已经符合相关认证标准，后续将批量化走向海外市场。
成立牛肉面协会
按照“三统一”标准实现产业化发展
2023年4月30日，内江牛肉面协会成立。协会在成立前，内江市餐饮协会、内江市市场监管局、内江市商务局等制定了《内江名小吃内江牛肉面制作工艺规程》，明确了内江牛肉面的定义、原辅料要求、制作工艺、食用方法和卫生要求等。
2024年11月6日，在“万千气象看四川”系列主题新闻发布会内江专场上，内江市副市长毕胜就如何做好内江牛肉面回答记者提问时表示，内江正按照“统一店招、统一制作、统一供应”的思路，推动内江牛肉面品牌化、标准化、规模化、产业化发展。目前，按照“三统一”的标准，北京已有门店9个，成渝两地门店超过500个。
如今，这“碗”汤浓味美、口齿生香的内江牛肉面，已从内江的市井小巷香飘远方，成为巴蜀美食的一张闪亮名片。
华西都市报-记者 黄晓庆
