近期，生猪市场行情在经历第三季度的高峰后，呈现出了下滑趋势，业界普遍寄希望于传统的腌腊季节能够提振市场。据一线调研，随着气温逐渐走低，南方地区的腌腊活动在本月已悄然启动，但与去年相比，今年的腌腊季节来得更晚、节奏更慢。
据多位从业者反映，由于今年11月初的气温偏高，腌腊制品的制作进度受到了影响，整体制作量仅达到去年同期的约六成。在四川某农贸交易市场，一位腌腊品制作人表示，从月初开始接订单，但前半个月的制作量非常有限。尽管需求来得稍晚，但终端铺货正在逐步展开，重庆观音桥农产品贸易中心的一位腌腊制品经销商表示，尽管今年腌腊启动较晚，但目前已有摊贩开始进货，只是进货量相对较少，大部分商家计划在12月增加进货量。
在工厂端，一家腊肉香肠工厂的负责人指出，随着天气降温，订单量有所增多，但与往年相比仍有差距。因此，最近猪肉的采购量并未增加，反而较去年同期减少了三到四成。价格方面，经销商透露，目前腊肉批发价为每斤20元，香肠为每斤17元，较去年同期上涨了约1元。
上海钢联农产品事业部的生猪分析师郭丹丹认为，今年气温偏高，目前仍处于腌腊初期，屠宰量有所增加，但增幅不及去年同期水平。她指出，由于消费水平下降和家庭收入降低，腌腊制品的制作量同比有所减少。
尽管如此，腌腊需求的启动仍然为低迷的猪价带来了一丝企稳的迹象。从屠宰端来看，据上海钢联数据，11月中旬至下旬，样本监测屠宰总量有所增加，且预计后期随着西南、华南地区的腌腊活动以及北方灌肠需求的增加，屠宰量将继续走高。终端肉价方面，重庆观音桥农产品贸易中心的一位猪肉商贩表示，近几天猪肉价格有所企稳，并略有上涨，这主要是受到季节性和需求上升的影响。
涌益咨询的数据显示，上周商品猪出栏价在周一触底后持续反弹，至上周五已回升至较高水平。从终端角度来看，需求端对猪价的支撑作用已经开始显现。多位从业者预计，今年腌腊活动的高峰期将在12月中上旬到来，但整体情况可能不容乐观，消费能力方面可能会面临一定压力。
上海钢联农产品事业部分析师王红焱认为，在腌腊活动开始前的一段时间内，由于市场需求尚未完全释放，猪价可能保持相对稳定。但随着气温下降和节日临近，消费者对腌腊制品的需求将逐渐增加，这将促使屠宰企业和养殖户增加供应量，以满足市场需求。在供需关系的作用下，猪价有望得到回升。
然而，也有从业者对猪价上涨持谨慎态度。一位屠宰场人士表示，尽管接下来猪价可能会有一定上涨，但腌腊消费对猪价的提振作用可能有限。他认为，近年来腌腊需求一直在下滑，且标猪才是最主流的需求，因此腌腊带动猪价过度上涨的可能性较小。他还指出，如果猪价太高，可能会对腌腊消费产生抑制作用。
王红焱还提醒，上市集团为完成年内出栏目标，可能会加大出栏量，这将导致市场上生猪供应量增加，从而加剧市场竞争，对猪价产生下行压力。在短时间内，消费者对猪肉的需求通常保持相对稳定，因此供应增加可能导致猪价下跌。她认为，若出栏增量超出市场预期，将导致市场供需关系失衡，进一步压低猪价。
尽管存在诸多不确定性因素，但业界普遍认为，随着腌腊步入高峰期和消费者备年货高峰的到来，春节前猪价或有一定支撑点。然而，具体猪价走势仍需密切关注市场动态和供需关系的变化。
