在杭州大会展中心，一场聚焦餐饮产业发展的盛会——2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会盛大启幕。此次活动由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，吸引了众多业内人士的目光。在“2026中国餐饮产业大会”上，百福集团CEO、神店宝创始合伙人王小龙围绕“当前餐饮市场形势和应对策略思考”这一主题，分享了他的独到见解。
王小龙指出，国内经济发展已步入结构性转型周期，经济增长的动力正从投资和出口驱动向消费驱动转变。这一宏观背景的变化，对餐饮行业产生了深远影响。那些在消费升级红利中成长起来的品牌，如今正面临着痛苦的转型期，不少品牌的可比同店销售额持续下滑，原有的单店模型和商业模式已难以适应新的市场环境。
深入剖析原因，王小龙认为，时代在变，关键要素的红利也在变。房租的上涨、人工成本的增加以及消费者偏好的转变，都是导致品牌困境的重要因素。如今的消费者更加注重性价比，对产品和门店的颜值也有更高要求，而且他们在选择时更依赖线上内容。在这样的情况下，餐饮企业若仍坚持过去的“定位理论”，可能会让经营状况进一步恶化。王小龙强调，过去餐饮品牌越聚焦越有竞争力，但现在连锁品牌经营中，产品越单一，生存压力就越大。
为了帮助餐饮品牌应对挑战，王小龙从寿司郎、优衣库、萨莉亚等抗周期的标杆品牌案例中总结出了两条应对策略。其一，商业模式是企业能否做大的关键因素之一，而盈利良好的单店模型是商业模式成功的基础。餐饮品牌应首要打磨出产品品质好、性价比高、效率优、有颜值且保本点低的单店模型。门店模型要向多品类、精品种、多时段、全渠道经营转变，实现正餐快餐化，快餐、晚餐小正餐化。其二，特许经营是国际标杆餐饮品牌做大的主要途径。目前，中国特许经营领域巨头众多，有多家上市公司，如百胜中国、麦当劳中国、达美乐中国等。王小龙表示，借助超级加盟商是品牌发展的重要利器。
