高端连锁餐饮行业在2025年已进入全新发展阶段，行业重心从规模扩张转向成本控制与价值重构。随着市场竞争加剧，企业间的较量不再局限于菜品口味或营销手段，而是延伸至供应链效率、顾客认知管理以及品牌可持续运营等全链条领域。这种转变对餐饮企业的综合能力提出了更高要求。
在搜狐酒馆第51期节目中，餐饮行业观察者王冬明与主播毕然深入探讨了行业转型期的破局策略。这场直播吸引了超过33万观众参与互动，反映出市场对高端餐饮发展路径的高度关注。王冬明指出，当前餐饮企业正面临"全面路"竞争，供应链优化、品牌定位精准化以及回归商业本质成为关键成功要素。
针对近期备受争议的预制菜问题，王冬明分析认为，消费者抵触的根源在于价格预期与成本结构的错位。国内预制菜产业尚处发展初期，工厂建设、设备投入等固定成本尚未通过规模化生产有效分摊，导致餐饮端定价偏高。而消费者基于国外成熟市场的经验，对预制菜存在低价预期，这种认知差距引发了市场矛盾。他强调，预制菜本身并非问题所在，其采用反而有助于解决食品安全问题。
在供应链建设模式上，王冬明提出国内企业应借鉴国际经验。麦当劳、肯德基等跨国品牌通过第三方代工实现轻资产运营，而部分国内企业自建工厂的重资产模式则面临成本压力。他建议，专业供应链企业应服务多个品牌，通过规模化效应降低成本，餐饮品牌则需聚焦门店运营与顾客服务。
关于消费者决策逻辑与企业经营思路的差异，王冬明揭示了矛盾核心。消费者通常按价格、口味、服务的顺序选择餐厅，而企业则优先保障食品安全与口味稳定性，再考虑定价。这种排序差异导致企业认为合理的定价在消费者眼中缺乏依据。他以海底捞为例，指出其成功在于火锅品类的天然优势——生食上桌、店内加工的特性巧妙规避了预制菜争议。
面对行业困境，王冬明提出"哑铃型"消费结构理论。他建议企业明确定位：要么聚焦人均120元以上的精品市场，通过缩减门店规模服务特定客群；要么转向人均60元以下的大众市场。他特别指出，原有高端品牌直接降价下沉风险极高，更稳妥的方式是创建新品牌运用既有经验。
在经营思维转型方面，王冬明预测精准获客将成为下个时代的核心竞争点。企业需从细分菜品品类转向细分加工工艺，通过标准化操作降低后厨成本；营销策略则要明确目标客群，避免广撒网式推广。他强调，餐饮老板必须跳出行业思维，以生意人视角经营企业，将满足顾客需求作为所有决策的出发点。
对于行业未来发展，王冬明用"生存、生死、生意"三个关键词概括。当前多数企业的首要任务是活下来，但缓冲期过后，只有彻底转变思维并执行到位的企业才能生存。最终，餐饮行业将回归商业本质，成功与否取决于企业能否以买方市场为导向，持续创造顾客价值。
