春秋战国，周室式微，诸侯并起，列国伐战，礼乐崩坏之下，变法成为列国求存图强的必由之路，齐国管仲、魏国李悝、秦国商鞅无不站在时代前沿，身怀理想，掀起变法的热潮！而这些变革的背后，无不是对资源效率的极致追求，对旧有规则的颠覆性突破，以及对变则通，不变则亡的深刻认知。
历史总是惊人的相似，在两千余年后的今天，中国零售行业正在经历了一场深刻的“生存突围战”，随着电商、即时零售、社区团购、仓储会员店等新业态崛起，传统超市的流量与利润空间被持续挤压，行业平均净利率跌至1.5%以下，超半数企业陷入净利润下滑困境，商超闭店的消息像被攻破的城池，哀嚎遍野，此起彼伏，振聋发聩！
于是一场以永辉、步步高、华润万家为代表的头部企业率先启动系统性调改，至此调改已然成为超市业的主旋律，2024也被誉为“超市调改元年”。
调改其核心逻辑以重构“人货场”缓缓展开。前端聚焦高频刚需品类，如生鲜占比提升至40%以上，通过场景化陈列、拓宽通道、增值服务如试吃、加工等重塑线下体验；后端以供应链“瘦身健体”为目标，推动中央厨房覆盖、优化采购流程、自有品牌开发等，试图在成本与效率之间找到新平衡点。
部分企业初显成效：步步高调改门店日均销售额暴涨733%，永辉通过汰换50%低效SKU实现生鲜损耗率下降3个百分点。
根据中国连锁经营协会《2024年中国连锁超市发展情况概览》指出：在调查的47家超市企业中，四分之三的超市进行了调改，其中75%取得了增长，增幅主要集中在20%以内，个别调改门店增长超过50%。
据最新消息，春节前，永辉超市18个城市的41家门店进行了学习胖东来调改工作。数据显示，在春节消费季中（北方小年至大年初七，共计13个开业日），永辉超市41家调改门店同比去年春节消费季增长翻倍，进店消费客流近400万人次，1月派发员工利润分红超1000万！
另外，步步高在春节销售数据显示，16家调改门店销售额同比增长326%，进店客流突破200万人次。其中，熟食区同比增长2077%，面包区销售额同比增长1708%，水果区销售额同比增长716%，成为拉动业绩增长的双引擎。其中长沙梅溪湖店：春节期间单日销售额突破520万元，创历史新高！
但成效喜人的背后，也有着不容小觑的现实挑战！一方面，调改前期投入巨大，单店改造成本超千万元，永辉、联华等企业短期亏损压力加剧；另一方面，同质化竞争隐现，多家企业扎堆布局预制菜、烘焙工坊、自有品牌等，却未形成差异化壁垒。调改“蜜月期”过后是否能久经考验？
对此，零售老炮發哥表示：“2024年可以说是胖改元年，大部分经过胖改的门店都收获了不错的成绩。但是胖改主要是在形式上的胖改，而非内核上的胖改，就是对于企业文化上的改造和流程制度上的改造都很少涉及，所谓胖改的就是的三板斧，改布局，调品类，涨工资。这是很难长久的。任何内核支撑的外在改变，都是无法成功的，胖改也一样。经过半年的运营，很多企业已经尝到了胖改的苦果，就是高投入，高成本，高损耗。对营业额有所帮助，但是增加部分是否能覆盖所增加的成本，就只能冷暖自知了。”
多名业内人士也认为只有少数企业调改已触及“供应链革命”本质，多数仍停留在门店装修、品类增减的浅层调整。如何将“爆改流量”转化为“持续盈利”，仍是悬在行业头顶的达摩克利斯之剑。
纵观2024的超市调改图景，更像是一场自发的调改“运动”，尚属野蛮生长的“草莽期”，有的企业鼓起壮士断腕的勇气，系统性深度改革；有的企业东施效颦，在调改潮下涂脂抹粉，哗众取宠；有的企业奄奄一息，用最后一点力气，挥刀向内，加速倒下。
零售圈曾多次提到一句话：“企业想学胖东来，老板先学于东来！”只有企业的掌舵者深刻理解并转变观念，鼓起壮士断腕的勇气，冲破阻力，才能在这一场残酷的生存变革下生存下来，否则安静的死去也是一种朴素的善良。
近日，永辉官方发布了乙巳蛇年首批调改门店名单，共计20家门店，涉及15个城市，据了解，永辉到年中，学习胖东来自主调改门店将达到100家。永辉以勤奋好学，优等生的姿态，打响了2025持续调改的新春第一枪！
继永辉之后，步步高也正式宣布启动2025年春节后的新一轮调改计划，首批调改门店名单分别是长沙丽发新城店、张家界十字街店、邵阳南站店、长沙洋湖荟聚店、郴州永兴店五家门店。这是步步高继2024年4月学习胖东来调改16家门店之后，再次开启新一轮调改计划，也是一场关于品质与温度的零售革命。
2月11日，胖东来创始人于东来在个人社交媒体发文表示：“今年胖东来也会安排网上课堂、逐步分享胖东来的工作方法和生活方法！满足中小企业个体经营者学习的需求！相信大家都会越来越美好的生活！”于东来先生的此番规划，无疑是将调改这一浪潮，推向商超业的神经末梢！
根据中国连锁经营协会《2024年中国连锁超市发展情况概览》指出：2024年，25.5%超市企业净利同比增长，增长的超市中58%的增幅低于5%。53.2%的超市净利同比下降，下降的超市中近半比例降幅大于10%。销售额增长的企业中，三分之二的企业利润未同步增长。
管中窥豹，可以预见的是，2025的超市调改潮，虽然有诸多缺陷，但仍将烈火烹油般，动力强进！这一方面是“变则通，不变则亡”的发展规律和历史选择，另一方面，75%的调改企业显现出正向增长，提振了业内调改的信心！
“今年的调改一定是烈火烹油！中国有句古话:穷则思变。生意一定越来越难做，所以大家折腾会越来越厉害！”聚焦于社区超市的田总如是说。
对此从业31年的零售老炮荆老师也表示：“今年调改将愈演愈烈，找到方向的坚定不移，找不到方向的看谁学谁。胖东来、乐尔乐、以鲜风生活为代表的小而美超市等都会引来一大批跟风者！”
行业共识已然清晰：调改非一时风潮，而是生死存亡的“长期战争”
针对2025调改的可能方向，业内人士表示：“2024年的调改多聚焦于“门店翻新”与“品类加减”，而2025年的战火已烧向后端供应链的“无人区”。”
是的，2025年的调改一定是从“草莽运动”到“精耕细作”！以品牌裸采和自有品牌为代表的采购模式颠覆、首会员制启发和摒弃收租思维的盈利模式重构、以山姆即时零售高增长的数字化基建都将是此轮调改的重中之重！此轮调改之艰，在于需同步完成“商品力重塑、供应链再造、数字化赋能”三重任务，如同魏国李悝“尽地力之教”，缺一不可。
步步高总裁邓静表示：“2025年是步步高品质服务年。坚持用户思维，顾客为先，从销售思维转变为服务思维，从战略重塑、思想统一、文化引导、理念正向，从系统平台、制度标准、人员能力、技术支持等方面聚焦品质和服务，全面提升步步高顾客服务水平，让品质与幸福的商业模式惠及更多消费者。”
大争之世，唯变者生，超市调改的烈火，2025年非但不会熄灭，反将因战略分化、模式重构、技术赋能而愈燃愈炽。然烈火烹油之下，唯少数“觉醒者”能涅槃重生——他们以供应链革命为弓，以价值重构为箭，以组织进化为弦，射穿旧时代的黄昏，迎来零售新世界的破晓。
“变法未有不成，唯惧变之不彻！”此言于超市业，亦然。
