近年来，预制菜因其便捷性和多样化的选择迅速走红餐饮市场。这一新兴市场的蓬勃发展，既得益于现代生活节奏的加快，也源于消费者对高效、便捷、健康餐饮需求的增加。
据天眼查研究院最新数据显示，目前与预制菜相关的企业有近6.7万家，近七成消费者因其省时省力的特点而选择预制菜。其中，水产类预制菜如酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等最受消费者欢迎。
生活节奏的加快是推动预制菜市场规模快速增长的重要因素。数据显示，2023年预制菜市场规模已达5165亿元，同比增长23.1%。预计2024年市场规模将进一步扩大，突破5600亿元，到2026年有望达到万亿级别。这一趋势不仅反映了现代生活节奏的加快和消费者对便捷餐饮需求的增加，也体现了食品工业技术的不断进步和创新。
预制菜市场的快速发展还得益于冷链物流的快速发展和新渠道的刺激。其中，电商超市平台作为预制菜销售增速最快的渠道之一，其预制菜成交额增速达160%。招牌硬菜及高性价比的大单品更受欢迎，销售额占比最高。
天眼查专业版数据显示，截至目前，现存与预制菜相关的企业近6.7万家。从企业年度注册量来看，2020年以前相关企业注册量逐年递增，并于2020年达到峰值，注册量达7914家；2021年起呈现回落特征，但在2023年再次呈现增长态势，特别是2024年以来，截至9月已新增注册企业达9167家，接近过去三年企业注册数据量的总和。
如今，预制菜市场的消费者需求日益多元化和具体化。便捷性仍是消费者选择预制菜的主要原因，但消费者对预制菜的口味、健康、营养等方面也提出了更高的要求。为了满足这些多样化的需求，预制菜企业纷纷进行产品创新和口味细分，并注重技术研发和工艺创新，以提高产品的品质和口感。
然而，预制菜市场的快速发展也伴随着行业规范化的需求。2024年“315”晚会曝光了个别企业使用未达标准的糟头肉制作梅菜扣肉的事件，严重影响了消费者对预制菜的消费热情。为此，市场监管总局等六部门联合印发了相关通知，对预制菜的概念、标准体系建设及食品安全监管等进行重新界定，并明确提出预制菜不添加防腐剂，严格食品添加剂使用等。
预制菜市场的规范化发展促进了市场竞争的加剧。目前，预制菜行业尚未出现具有压倒性优势的领军企业，市场集中度较低。然而，随着行业发展的不断成熟，市场集中度将逐渐提高，优质企业有望通过技术创新、产品研发、品牌营销等手段脱颖而出，成为行业的领军企业。
为了满足消费者多样化的口味需求，预制菜企业将不断推出新产品，并进行口味细分和定制化服务。例如，水产预制菜市场未来将持续扩容，预计到2028年市场规模有望突破2300亿元，发展潜力巨大。
