全国餐饮市场在2025年交出了一份亮眼的成绩单，全年收入突破57982亿元，同比增长3.2%。在消费需求持续向多样化、品质化、特色化升级的背景下，行业正经历连锁化扩张、供应链升级和数字化转型的关键阶段，同时也面临着竞争加剧、模式快速迭代等挑战。
3月6日，第八届中原餐饮定心力大会在郑州召开，来自全国的行业专家、餐饮企业及供应链代表齐聚一堂，共同探讨行业新机遇与破局路径。中国饭店协会副会长金勇在致辞中指出，2026年将成为餐饮业深度调整与转型升级的重要节点，行业将呈现三大明显趋势：连锁化与品牌化进程加速，加盟模式成为规模化扩张的主导方式，小店轻量化、社区化布局进一步普及；高质平价与数字化转型并行，炒菜机器人、AI管理系统等科技手段开始进入后厨，效率提升与成本优化成为竞争焦点；下沉市场与细分赛道潜力巨大，三、四线城市消费活力持续释放，一人食、银发族餐饮、非遗文化餐饮等差异化需求快速崛起。
餐饮行业观察家、好食记创始人焦素芳在会上强调，差异化定位是品牌突围的关键。她认为，增长机会主要存在于触达新人群、布局新供应链和开拓新区域三大方向。供应链能力已成为连锁餐饮企业的核心竞争力，从食材源头把控到仓配效率提升，从冷链物流保障到数字化成本优化，成熟的供应链体系正从传统成本中心转变为驱动品牌增长的价值引擎。在区域市场方面，她特别看好国内大西北市场和海外东南亚市场的增长空间。
预制菜作为行业热点话题，随着2026年2月《食品安全国家标准 预制菜》征求意见稿的发布，将迎来新的发展阶段。创业中国人导师、民食之本战略咨询创始人欧峰指出，预制菜行业需从追求“快”转向追求“好”，实现品质升级。他建议，行业应注重食材新鲜度、无添加和口味还原，做到“快而不糙、鲜而不寡、变而不欺”，从而赢得消费者认可。
卤味市场的变化同样引发关注。周黑鸭品牌创始人周富裕在会上分享了2024年重回一线后的经营策略：放弃盲目扩张，聚焦现有加盟商和门店，提升单店经营效率。根据其发布的2025年盈利预告，公司预计实现营收25.2亿元至25.5亿元，同比增长2.8%至4.0%；净利润约1.5亿元至1.65亿元，同比增长52.7%至68.0%。周富裕呼吁同行摒弃价格战，认为降价可能伴随品质妥协，不利于行业健康发展。
大会采用“餐饮食材展+高峰论坛”的形式，吸引了众多行业人士参与。展会现场，宋河酒业、逮虾记、燕语茶等餐饮及供应链企业展示了最新产品和技术，为参会者提供了交流与合作的平台。比格披萨创始人赵志强、华鼎冷链科技总经理王君、麦记牛奶CEO谢永亮、折扣牛创始人马昕彤等也在会上分享了实践经验与行业洞察。
