在我国消费升级浪潮的推动下，现制饮品行业正经历着深刻的变革。从传统瓶装饮料到现制茶饮、果汁，再到现制饮料咖啡，最终迈向现制纯正咖啡，这一演变过程体现了消费者需求的逐步升级。当前，我国正处于现制茶饮果汁向现制饮料化咖啡过渡的关键阶段，现制饮品正逐步取代传统瓶装饮料，成为市场主流。
现制茶饮行业已进入全新发展阶段。自上世纪90年代以来，该行业经历了三轮重要升级：1990-1995年的粉末冲调时代，1996-2015年的传统连锁时代，以及2016年至今的新茶饮时代。新茶饮不仅在原料上实现从粉末到真茶真奶的升级，更在品牌建设和渠道管理等方面取得全面突破。目前，现制饮品市场主要分为现制茶饮和现磨咖啡两大赛道，其中现制饮料化咖啡作为过渡产品，主要由现制咖啡门店提供。
行业数据显示，我国现制饮品市场规模已突破5100亿元，2018-2023年复合增长率达23%。这一庞大市场由现制茶饮、现磨咖啡及其他现制饮品（如果饮、冰淇淋和酸奶等）构成。从细分赛道来看，现磨咖啡以约36%的复合增速领跑，现制茶饮以19%的增速紧随其后。2023年，现制茶饮市场规模达2500多亿元，占现制饮品市场的50%左右；现磨咖啡市场规模达1700多亿元，展现出强劲的增长势头。
地域分布方面，现制茶饮市场在下沉市场表现亮眼。三线及以下城市2018-2023年复合增长率超过30%，预计到2028年市场规模将达2682亿元，占全国市场的51.6%。与之形成对比的是，现磨咖啡市场仍以一线和新一线城市为主力，这两个线级城市合计占比达55%，2018-2023年复合增长率均超过35%。尽管高线城市当前规模较小，但考虑到低线城市的渗透潜力，现磨咖啡市场的高增速有望长期持续。
与国际市场相比，我国现制饮品消费仍有巨大提升空间。2023年，我国人均现制饮品年消费量为22杯，而美国、欧盟及英国、日本等发达市场均超过170杯，差距达8倍以上。在饮用水分摄入总量中，我国现制饮品占比不足2%，显著低于发达市场13%以上的水平。东南亚市场同样存在类似情况，2023年人均现制饮品消费量占比约1.3%，对标发达国家有10倍以上增长空间。目前，蜜雪冰城已在东南亚开设4762家门店，瑞幸咖啡也已进入新加坡市场，开设47家门店。
基于当前市场趋势和消费结构变化，现制饮品行业预计将继续保持双位数增长。该行业在我国饮料市场中的占比已从2018年的21%提升至2023年的36%，预计到2028年市场规模将突破11000亿元。东南亚市场因与我国消费阶段相似，预计也将维持类似增长态势。值得注意的是，平价市场将成为主要增长引擎，截至2024年8月，全国茶饮门店中人均消费低于20元的占比达83.6%，咖饮门店中该价位段占比为23.2%，显示出性价比产品具有更广泛的消费基础。
